葱花蛋糕卷

葱花蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   牛奶与玉米油混匀。

2. 第2步.

   筛入面粉，使用手动打蛋器划Z字拌匀(每划一次后需顺时针转动盆子90度，拌至无干粉颗粒即可)。

3. 第3步.

   加入蛋黄拌匀(手法与上相同)。

4. 第4步.

   将盐倒入蛋白中，打成粗泡后，分三次加入糖(第一次的糖量要少些，打约一分钟后再分次加入剩余的糖)。打至湿性发泡，成大弯钩即可。

5. 第5步.

   蛋白霜与蛋黄糊混匀(使用手动打蛋器将1/3的蛋白霜与蛋黄糊混匀，再分两次加入剩余蛋白霜略混匀，混匀手法与“划Z字并转盆90度”相同，然后用橡皮刮刀进行翻拌，拌至均匀即可)。

6. 第6步.

   倒入28✘28的烤盘中(烤盘要先铺烤布)，沿着四边开始倒入，再向中间倒入，使用刮板30度角自然的贴在蛋糕糊上，沿着烤盘的四边刮平，中间不平没关系的，最好是四周的厚度高于中央，然后洒上肉松与葱末。

7. 第7步.

   烤温170度，下层，25分钟。

8. 第8步.

   取出，稍晾凉，留有余温。

9. 第9步.

   在葱花的一面铺上保鲜膜(保鲜膜大于蛋糕面)，然后翻面，将一端约2厘米的地方斜切，并在表面用刀划线，方便卷。

10. 第10步.

    洒上肉松与沙拉酱。

11. 第11步.

    在斜切一端的对面开始卷，利用檊面杖适当卷紧。

12. 第12步.

    放冰箱冷藏定型。