南方的咸鱼茄子煲用的是淡水鱼，我用的是咸鲅鱼。海边长大的总是对淡水鱼差了点喜欢。这道菜茄子和鱼都没有按传统做法那样过油，改进后也是相当下饭的。
咸鲅鱼切小块、五花肉几片就可以了，蒜拍碎、姜切丝、茄子切条（如果鱼过咸需要泡水减咸度）
锅内少许油放入茄条翻炒至出水变软即可，盛出备用
不要刷锅直接放入五花肉片煎出油，再倒入少许许植物油即可
放入豆豉、郫县豆瓣酱、蒜、姜、花椒、干辣椒爆香
放入鱼块不停翻炒至金黄色
加料酒、生抽、蚝油、糖翻炒
加入适量清水，倒入茄条盖上盖子中火炖煮。如果想用砂锅这时就可以把材料倒入砂锅中再加水了
汤汁收的差不多时即可关火，撒上葱花
下饭神器
边看图边流哈喇子
配上蔬菜汤，杂粮饭
敲黑板：
1、如果不吃辣就把干辣椒和郫县豆瓣酱去掉，换上一勺黄豆酱
2、我直接用的铸铁锅，一锅到底，所以没换砂锅
3、五花肉一定不要省略，虽少却我起关键作用
4、如果鱼咸一定提前泡水，减轻咸度