辣肉面

辣肉面的做法步骤

1. 第1步.

   把葱姜蒜和小米椒一起放到搅拌机里搅碎，盛出来备用。

2. 第2步.

   炒锅倒油烧热，油可以稍微多一点点，先爆香葱姜蒜辣椒末。

3. 第3步.

   再把肉末放进去煸炒至变色。

4. 第4步.

   接着倒入和肉末齐平的料酒，盖上锅盖，开小火慢烧。料酒不要怕多，加热挥发之后剩下的味道几乎没有，用料酒烧出来的肉末不仅没有肉腥味，口感也比水烧出来的好，不会干柴。

5. 第5步.

   等料酒收的差不多了，我们接着调入1大勺生抽，1小勺老抽，2大勺甜面酱，2大勺辣椒酱，翻炒均匀。

6. 第6步.

   再开小火慢烧，不断翻炒。让肉末把锅底的油脂稍微吸收下，吃起来会更香更润。等香味出来油脂收的差不多，就可以关火了。

7. 第7步.

   我们另外烧一锅水，水开后把面条下进去煮熟，我喜欢吃宽面条，口感筋道有嚼劲。可以根据自己的喜好选择面条，没什么特定的。

8. 第8步.

   面条煮熟后捞出，浇上辣肉末，再撒上小葱碎和红椒碎点缀提味，拌匀就可以吃啦。

9. 第9步.

   这个辣肉浇头用来拌饭也超级香呢！