八寸戚风（烫面法）

八寸戚风（烫面法）的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料，牛奶和玉米油倒入奶锅中，加入20克糖，小火加热至微牛奶微微冒泡，关火。

2. 第2步.

   低粉倒入乳化后的牛奶中，搅拌均匀，晾凉

3. 第3步.

   蛋黄倒入已晾凉的面糊中，搅拌均匀

4. 第4步.

   蛋白倒入ACA厨师机中，加入几滴柠檬汁，打发蛋白

5. 第5步.

   打至鱼目泡，加入三分之一细砂糖，继续打发。糖分三次加入蛋白糊中

6. 第6步.

   打至硬性发泡

7. 第7步.

   取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，以炒菜手法混合面糊，混合后面糊倒入蛋白糊中，以同样手法混合面糊

8. 第8步.

   面糊从距模具高30Cm处倒入八寸模具，轻震去除大气泡，放入已预热好的烤箱，150度烤大约60分钟。

9. 第9步.

   烤好后取出蛋糕，轻震余热，倒扣晾凉，完全冷却后徒手脱模。