朋友一起聚会最适合做辣子鸡丁！首先这道菜从气势上就能把一圈众人hold住。找一粗旷的盘子，盛起一大份散发着辣香，麻香，焦香的小鸡肉块，扑面而来的气息直挺挺冲你而来，把你的五官塞得满满当当的，入眼是红，入鼻是香，入嘴是麻，是辣！谁能受得了这个啊！而且最重要的是大家在这辣椒花椒中抢找小鸡丁的乐趣，越小的鸡肉粒才越有味儿，越是大家的必争之物呢。
我今天多加了一味陈皮。陈皮独特的柑果香在这道菜里若隐若现，提升了整道菜的风味！不加也无不可，加了你会被＂惊艳＂的！
| 带骨鸡腿 | 400克 |
| 盐（腌肉） | 2克 |
| 酱油（腌肉) | 5克 |
| 淀粉（腌肉） | 5克 |
| 黄酒（腌肉） | 5克 |
| 食用油 | 5克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 小米辣 | 40克 |
| 二荆条 | 40克 |
| 灯笼椒 | 30克 |
| 青花椒 | 10克 |
| 红花椒 | 10克 |
| 姜 | 20克 |
| 蒜 | 30克 |
| 熟白芝麻 | 20克 |
| 花椒油 | 5克 |
| 芝麻油 | 5克 |
| 糖 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油（炸鸡丁) | 适量 |
鸡腿肉切1cm左右的小块，加入盐，黄酒，酱油，蛋黄，抓拌均匀，加入淀粉，抓匀，再加入食用油拌匀。加油能在下一步炸的时候不沾连。
三种干辣椒切小段，姜切片，大蒜拍松切几下，陈皮用温水浸泡10分钟左右，刮去里面的白色筋膜后切条。青红花椒放一起备用。白芝麻忘了拍😄
锅中加油烧至7成热，下入腌好的鸡肉炸三四分钟定型后捞出，油温再次升高至八成热时复炸一下捞出控油备用。
我喜欢炸的焦黄的，牙口不好的可以炸轻一点。
锅中留底油，放入花椒小火炒出香味，放入姜蒜继续翻炒。
加入辣椒段和陈皮条，炒至辣椒变色。
下入鸡肉，加盐，糖，花椒油芝麻油，白芝麻小火翻炒两三分钟，让所有调料和香味融合在一起即可。（只顾拍照，炒过了😭）
盛盘！
我喜欢肉炸的焦一些，炒的狠一些！
夹一块尝尝，好好次！
没啥好唠叨的，做起来吧！