多谷物吐司（70%中种）

多谷物吐司（70%中种）的做法步骤

1. 第1步.

   先用水把酵母化开，中种面团安排一下，揉成团就好，室温密闭发酵。

2. 第2步.

   中种发酵到视频中的程度，约3～4倍大，内部充满气孔，用手揪很容易揪开，27度约两个小时。

3. 第3步.

   主面团除黄油外+中种面团安排一下，揉出手套膜，破洞光滑，揉不成很薄的手套膜也不强求，全麦粉尽力了。松弛半小时，天气热的话送到冰箱冷藏松弛。

4. 第4步.

   面板撒少量薄面防粘，平均分成三份，团圆排气，盖保鲜膜松弛10～15分钟。

5. 第5步.

   轻轻擀长，回缩说明没松弛好，继续松弛一会儿再擀。

6. 第6步.

   长边叠一下

7. 第7步.

   卷起来放到模具里

8. 第8步.

   烤箱37度+一盆热水，发酵

9. 第9步.

   发到八分满送入预热好的烤箱

10. 第10步.

    烤箱180度，下层，40分钟，上色满意盖锡纸。

11. 第11步.

    切面