甜水井CHIFA--自制凉皮

甜水井CHIFA--自制凉皮的做法步骤

1. 第1步.

   准备好的面粉，最好用高筋面粉，更劲道！

2. 第2步.

   面粉里放一点盐，大约三克左右，增加口感的劲道性。

3. 第3步.

   凉水和面，先用筷子顺着一个方向搅和成絮状。

4. 第4步.

   做凉皮的面不能太软了，稍微偏硬一些。醉后洗出的面筋就更劲道。

5. 第5步.

   面团醒发半个小时，然后把面团里的空气排出去，反复多揉几次，把面团揉成非常光滑的面团即可。

6. 第6步.

   准备一个盆，加入凉水把揉光滑的面团放进去，像洗衣服那样，不断揉搓！

7. 第7步.

   这是第一遍揉搓的面水。

8. 第8步.

   面越洗越软，这种蜂窝状越来越多！

9. 第9步.

   直到洗面筋的水到清澈为止，这个时候的面筋从最开始的松散状态，已经聚集到一起咯！

10. 第10步.

    洗好的面筋放上一克酵母，慢慢揉进去，上锅蒸20分钟。

11. 第11步.

    把所有洗面筋的水放到一个盆里，开始沉淀，时间最少三个半小时之上，时间越长越好！

12. 第12步.

    经过5个小时的沉淀，淀粉和水已经完全隔离了。

13. 第13步.

    把上面的清水倒掉，剩下的就是做凉皮的面粉水了。

14. 第14步.

    准备一些熟油。

15. 第15步.

    锅里水开之后，把面粉水舀到一个盘里，均匀摊开来，盖上盖子，蒸3-4分钟，有图上的气泡冒出，基本上一张面皮就做好了。

16. 第16步.

    蒸好的面皮，晶莹剔透，伸展性也很好。

17. 第17步.

    把蒸好的面筋切成小块，备用。

18. 第18步.

    切好的黄瓜丝儿。可以根据自己的喜好来准备一些配菜。

19. 第19步.

    土豆丝切好，焯水后过凉，控干水备用。

20. 第20步.

    生抽，醋，芝麻酱用水活开，蒜泥水，香菜，红油，盐，香油。

21. 第21步.

    凉皮切条，加上上图的调料拌匀即可。

22. 第22步.

    辣椒油所需要准备的葱，姜，洋葱，香菜。

23. 第23步.

    香叶，八角，桂皮，白芷，草果，白蔻。

24. 第24步.

    二荆条和印度鬼椒。二荆条辣椒中辣提香，印度鬼椒重辣，大家可以根据自己的喜辣程度自己配比。

25. 第25步.

    灯笼椒完全不辣，起到完全提香的作用。把三样辣椒用剪刀剪成段混合，锅里不放底油，炒香焙干。

26. 第26步.

    焙干好的三样辣椒。

27. 第27步.

    用料理机或者蒜臼子打磨成面，加入碎花生粒和熟的白芝麻。

28. 第28步.

    锅内放入油，待油温九成热。

29. 第29步.

    放入之前准备好的葱姜洋葱以及中药。葱花和姜炸至金黄，捞出控油。

30. 第30步.

    待油温晾至七八成热，把油分两三次浇到辣椒面上。一定要边倒油边搅拌，防止糊底。让油和辣椒充分融合在一起！