擂辣椒皮蛋在湖南可以说是一道传奇的菜肴，它不用烧不要炒，农村传统做法是把辣椒放在土灶里，用炭火灶灰焖熟，今天教大家一个更通用的方法，直接用平底锅煎到辣椒起酥，混合皮蛋捣碎，就是一道超级开胃的夏日凉菜！
热锅起油，倒入15毫升油，放入青辣椒，小火慢慢煎，加盐，锅铲按压，直至辣椒煸软，皮肉分离即可；
擂钵中加辣椒、蒜瓣、香醋、生抽、香油捣碎，再加皮蛋捣碎；
装盘，点缀香菜叶即可。
