小龙虾经过一个春天的韬光养晦，时值夏季来临，又盘踞了大大小小的餐馆。这些年，小龙虾背的锅实在是太多了：寄生虫多、重金属超标、致肾衰竭……反正我是不信滴，相信大多数勇士和我一样：没有小龙虾的夏天是不完美的……😊
清洗小龙虾是个稍微有点费时的过程，如果你自己从头至尾洗过小龙虾，你会对外面餐馆的小龙虾有点排斥……水质原因，有的小龙虾真的很脏，在挑选的时候，尽量选肚皮白的。去头去肠在摊贩那里完成，有的摊贩只剪虾嘴，那样可以保留虾黄。我一般会要求去掉整个虾头，虾黄自然不保，去虾头可以把小龙虾清洗得更干净。 去掉虾头和虾肠的小龙虾需要回家进行进一步清洗，剪去左右两边的虾腮、剪虾嘴、去虾脚，特别大的虾脚可以保留，再用刷子在流水下冲刷肚皮。 入盆，淘洗一下，放盐，再淘洗一下。
清洗干净的小龙虾放盐放料酒腌制一会儿，10分钟即可。
腌制的同时准备调料，花椒、老姜、大蒜、干辣椒、二荆条等。
铁锅里放宽油，我放的菜油，油烧热冒烟关火冷却片刻。油温过高会导致干辣椒等糊掉。
倒入盘中的调料（关火状态），炒制片刻。
开火，倒入小龙虾，翻炒3、5分钟。有的是把小龙虾先入油锅炸至变色起锅，再放调料翻炒，我试过，做出来效果都一样。
倒入啤酒，没有放清水也行，不过放啤酒烧制的小龙虾味道更胜一筹。
加盖烧至汤汁变少变稠，一定要保留汤汁。
加二荆条。
加蚝油、生抽、白糖混合均匀。
起锅入盘。手洗净，蘸着汁水吃，拉开完美夏天的序幕……
好好吃😋
🤤🤤
油要多一些，盐味把握适当，汤汁不要过干，干辣椒、花椒、大蒜可多可少，根据自己和家人喜好。可添加黄瓜条、洋葱等等。剩下的汤汁留着下一碗小龙虾面，啧啧，美好的生活也不过如此！