最适合私房的巴旦木牛轧糖

最适合私房的巴旦木牛轧糖的做法步骤

1. 第1步.

   熬糖浆部分的材料混合称量，倒入不粘锅中 先不用点火加热，先做齐准备工作

2. 第2步.

   巴旦木仁，放入烤箱上下火90℃保温

3. 第3步.

   黄油用微波炉叮30-40s融化成液态或者半液态

4. 第4步.

   蛋清蛋黄分离，蛋清打入盆中

5. 第5步.

   蛋清打发至干性发泡，放冰箱冷藏备用 （提起打蛋头可以拉出直立的尖角）

6. 第6步.

   糖浆点火加热，中火熬煮至图中状态，约100℃ 一边熬煮一边不断用橡皮刮刀搅拌 以免局部受热，导致测温不准确

7. 第7步.

   转小火继续煮至135℃以上，很浓稠的状态 （我一般保险都煮到140℃左右，但不好操控） 温度接近130时就要准备好电动打蛋器和打发好的蛋清了，否则到了再去拿温度会过

8. 第8步.

   快速将糖浆倒入打发的蛋清内，用电动打蛋器迅速搅打均匀 只有速度快才不会烫成蛋花，切记

9. 第9步.

   紧接着加入融化的黄油，同样迅速搅打均匀

10. 第10步.

    倒入奶粉，用橡皮刮刀翻拌均匀 不要用电动打蛋器了，你会后悔的!

11. 第11步.

    加入保温的巴旦木仁，同样用刮刀翻拌均匀

12. 第12步.

    快速转移到不粘布或者揉面垫上

13. 第13步.

    稍稍冷却30~40秒后，开始进行揉糖 （如果嫌烫可以盖一张油布，不断按，压，叠）

14. 第14步.

    继续揉糖，不断按，压，叠，揉的越多 成品牛轧糖的韧性就越高，越有嚼劲

15. 第15步.

    揉糖结束后，放入三能金盘中整形，按压平整

16. 第16步.

    取出，用擀面杖和刮板擀平表面，自然冷却

17. 第17步.

    自然冷却后，根据自己需要切块即可 图中大小可以切95-100块左右 一般市售糖纸都可以适用

18. 第18步.

    只有巴旦木才是最配牛轧的! 相比起来花生算个啥!