很多配方里说打奶油的时候直接加抹茶粉进去打
结果打出来的奶油颜色又暗又淡
抹茶的嫩绿色完全出不了
今天给大家一个抹茶酱的配方
用这个抹茶酱去打奶油
颜色就和上图的抹茶千层一样了
嫩绿嫩绿的~
做法很简单 就是耗时 有耐心 隔水加热 用打蛋器不停搅拌 有点类似熬蛋黄酱 直到有纹路出现 浓稠了 就行了 但是也别太干了 就普通巧克力酱哪种感觉 太浓了打发奶油时候不容易打开 虽然耗时间 但是打抹茶奶油时真的很好用
这么多抹茶酱 一般配800克的淡奶油 打发的时候可以加60克的蜂蜜 进一步提升抹茶奶油的风味
因为是好早好早以前做的了
所以就不给过程图了
真的没啥大难度
就是耗时间
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一般抹茶粉我习惯用小山园的箬竹，口味和价格都适中
五十铃的味道更重一些
吃不惯的人会觉得苦
有时候我也会用北川半兵卫的祝白和翠岚
大概就是这些吧
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再说下淡奶油
个人喜欢铁塔
奶香是那种清爽的奶味
其实打发奶油的时候不一定要放白糖
炼乳
蜂蜜都可以
可以产生不同的风味
口感比白糖好
这个也是小窍门