香辣螺蛳

香辣螺蛳的做法步骤

1. 第1步.

   买回来浸泡，我用了超过一指的水，加了香油。浸泡1天。决定食用前半天，换水，加盐，感觉较咸即可。期间可换水，加盐，搅拌，让尽快吐沙

2. 第2步.

   清洗。用刷子刷干净表面的泥或青苔。同时剪去尾部（家里的钳子不管用，没剪。也可以直接市场买处理好的）

3. 第3步.

   清洗干净，放清水里煮，加较多料酒，桃花酿（看家里的调教，黄酒等。因为不喜欢螺丝的那种臭味，所以加了较多料酒去腥），加3.4片姜片

4. 第4步.

   煮到口那里的小壳脱掉。煮到差不多脱落，倒出来清洗。可手工去掉，方便后面后面入味。

5. 第5步.

   准备姜片，蒜（不用切很小），大蒜，葱段，香叶，桂皮，八角，花椒，郫县豆瓣酱，火锅底料。 放多一点油，加入郫县豆瓣酱和火锅底料，炒出红油，都去上述佐料，加入螺丝翻炒。炒干水分，加酱油1..2勺，生抽3..4勺，料酒3.4勺，加耗油2勺，加盐少许（郫县豆瓣酱教咸，盐开始可以少放点，后期再加），鸡精，五香粉，大火翻炒。加一瓶啤酒，没过螺丝，高出少许。中火慢煮

6. 第6步.

   等到水分减少，尝味道。可再补充盐和辣椒。口味合适即可盛盘