虾皇烧卖

虾皇烧卖的做法步骤

1. 第1步.

   先来做馅料，做好可以冰箱冷藏入味~虾仁洗净之后切成小块，猪膘肉也是切小块，如图，莲藕也是一样的操作，切成小丁。

2. 第2步.

   用热水焯熟莲藕丁。

3. 第3步.

   盛出沥干备用。

4. 第4步.

   切成小块的猪膘肉也用热水煮几分钟，这样可以去油腻，口感也更弹。

5. 第5步.

   将虾丁放入盆里，加入盐，戴上一次性塑料手套，使劲揉搓几分钟。

6. 第6步.

   然后加入10g淀粉，继续使劲揉搓，搅拌上劲。

7. 第7步.

   这两步都不能省，这样做出来的馅口感才会Q弹。

8. 第8步.

   然后倒入煮熟的莲藕丁和猪膘肉。

9. 第9步.

   依次加入糖粉、鸡精、胡椒粉、猪油、麻油，这些调料都是分次加入的，拌匀一种再加入下一种。全部都拌匀之后，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏半个小时以上。

10. 第10步.

    然后来做皮，两种粉筛入干净容器里。

11. 第11步.

    拌匀之后缓缓加入热开水，一边倒一边用筷子搅拌~

12. 第12步.

    晾凉一点之后用手揉成团，然后加入猪油，继续揉成一个光滑的面团~

13. 第13步.

    再把面团搓长。 *我是把面团分成了两份，先做一半的量，开蒸之后再做另一半。

14. 第14步.

    分成 15g一个的小面团。

15. 第15步.

    取一个小面团，用擀面杖转圈擀成圆形片状。

16. 第16步.

    然后取烧卖擀面棍，鼓起的部分压在面片边缘处，滚动烧卖棍。 *记得多撒一些面粉，不然会粘到面板和烧卖棍上。如果没有烧卖棍，用擀面杖擀薄边边也可以，不过没有烧卖棍做出来的好看。

17. 第17步.

    边缘会变薄变皱。

18. 第18步.

    转圈擀一圈，就有小花边了~

19. 第19步.

    放入适量的馅料。

20. 第20步.

    然后团起来，就是将边缘收拢到一起，越自然越好看。

21. 第21步.

    12个全部做好，然后放入锅里蒸，先大火烧开，然后转中火蒸15分钟即可~

22. 第22步.

    蒸好一锅再做另一半的面团就可以了。

23. 第23步.

    因为加了澄面，蒸出来会有透明感~