香橙柠檬戚风

香橙柠檬戚风的做法步骤

1. 第1步.

   准备好所有材料。刨下一颗柠檬皮，加入蛋黄糊材料中的少许细砂糖拌匀，静置待用。

2. 第2步.

   挤出柠檬汁和鲜橙汁（若有少许果肉带出也没有问题）。

3. 第3步.

   蛋黄与蛋白分开。

4. 第4步.

   蛋黄加入蛋黄糊材料中剩余的细砂糖，隔温水搅拌均匀直到细砂糖完全融化后离水。

5. 第5步.

   加入柠檬汁和橙汁搅拌约30秒至均匀状态。

6. 第6步.

   再加入玉米油搅拌至细腻状态，表层泛白，轻轻搅拌底下蛋黄液依然较深颜色，表层会有细微纹路出现，乳化完成。

7. 第7步.

   加入香草液和柠檬皮搅拌均匀。

8. 第8步.

   筛入面粉。

9. 第9步.

   与Z字的方式搅拌至细腻没有粉末即可。待用。

10. 第10步.

    180度预热烤箱。

11. 第11步.

    制作蛋白霜部分：蛋白中加入几滴柠檬汁。电动打蛋器高速搅拌蛋白至粗大气泡，加入蛋白霜材料中1/3的细砂糖。

12. 第12步.

    改中速继续搅拌至蛋白变白，但挑不起任何尖角的状态后加入第二次细砂糖。

13. 第13步.

    继续中速搅拌至微微有尖角雏形时加入剩下的细砂糖和玉米淀粉。

14. 第14步.

    改低速搅拌，至到能拉出完整尖角即可。

15. 第15步.

    将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，用切拌和翻拌的手法将两者混合均匀。

16. 第16步.

    将混合均匀的蛋糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，继续用切拌和翻拌的手法将两者混合均匀。像这样边拌边转盘。速度要快，切拌和翻拌的次数越少越好，防止蛋白严重消泡。

17. 第17步.

    高空将蛋糊倒入烤模中，用刮刀刮平表面，再轻轻震几下震出大气泡，然后放入烤箱中。温度调到150摄氏度烤20分钟后改140度烤40分钟。（这一步忘了拍照了）每个烤箱的脾气都不一样，大家需要根据自家的烤箱情况进行调整哈。

18. 第18步.

    用牙签插入蛋糕中间，若牙签表面干净则蛋糕已经烤熟。出炉后马上在30厘米的高处自由落体摔一下蛋糕，然后马上倒扣。倒扣建议在蛋糕模四周用东西撑起来，中间不要压任何东西，防止倒扣的时候蛋糕破相。

19. 第19步.

    放凉后将蛋糕四周用手轻轻剥离模具即可。