这是我们东北很受欢迎的一道家常菜，主料是我们当地称为“豆王”的一种芸豆。比普通四季豆更细长，颜色深绿，豆粒更小，肉质厚实。据说它具有促进新陈代谢，提升免疫力，缓解慢性病，还有减肥的功效。但是没有熟透的同样会引起中毒。
采用干煸的做法，油水比较多，但是很香。这里我用了饭店常用的一种快速干煸的方法，也就是油焯。但是饭店是把豆角放在油锅里炸一下，我在家做就不用那么多油了，成品也不油腻。
食谱图片是以前拍的，不够美观，凑合看个做法吧。
豆王洗净，去筋，掰长段
猪肉剁成肉末，蒜拍好
热锅热油，油稍多一些，下豆王小火煸炒 不时翻动一下，让豆王均匀受热
炒到豆王起泡、变色、变软，八成熟时盛出备用
锅中留少许油，爆香蒜片后，下肉末、料酒和生抽，炒匀
下豆王一起炒匀，出锅前撒少许盐即可
完成了
1. 豆王也可以提前用盐水焯一下，更容易熟透。但是要沥净水份，不然后来煸炒的时候很容易喷溅烫着哦。
2. 煸炒时油要稍多，中小火，勤翻动，不然容易糊。
3. 最后一步的盐量根据个人口味增减。不要太咸，不然吃不出豆王的清香味了。