香椿应该属于成年人的美味吧，因为绝大多数小朋友特别受不了香椿，至少我小时候绝对是敬而远之。长大之后随着味觉的变化反而越来越能接受这一独特的香气的时令菜了。
香椿摊鸡蛋应该算是香椿最普遍的吃法了吧，香椿的独特香气和蛋的焦香搭配很是完美！
| 香椿 | 100g |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 盐 | 1匙 |
原料图
香椿洗净后剁碎
鸡蛋中加入盐后打散
平底锅中放入稍多的油，烧热后加入香椿碎
稍微翻炒一下即可
均匀的倒入蛋液
形成蛋饼的样子
晃动锅子使蛋液均匀覆盖，边缘可以有一些较薄的蛋液，这样比较容易产生薄薄的有焦香的边缘
可以用铲子小心翻看一下煎制的状况，煎至金黄即可翻面
另外一面在稍微煎一下即可（另一个面可以嫩一些）。然后均匀的切成8牙即可（切太多吃不完）
1，香椿炒的时间不要久，味道会损失；
2，蛋饼部分可以根据自己的喜好选择蛋面煎还是双面煎，有焦香更美味；
3，切8牙就可以，切太多吃不完