记得小时候有卖一种栗子蛋糕，特别喜欢，可是长大后再也没有见过，只能自己学着做了。
特地问了朋友，觉得蛋糕不够松软，朋友说海绵蛋糕的秘诀在于鸡蛋多，网上很多配方说放3个，其实可以多放一个，我买的是中等大小的鸡蛋。
今天试了下，不增加鸡蛋，减少面粉，增加了淡奶油。这正是我想要的松软度。
| 6寸 | 60分钟150度 |
| 配方一 | |
| 栗子 | 90克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 牛奶/淡奶油 | 30毫升 |
| 无盐黄油 | 30克 |
| 糖粉（蛋黄） | 30克 |
| 糖粉（蛋白） | 60克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 配方二 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 低筋面粉 | 75克 |
| 牛奶/淡奶油 | 45毫升 |
把栗子放入蒸锅蒸，接着开始准备蛋糕糊。
网上做海绵蛋糕都是全蛋打发，我怕大不发，还是蛋黄蛋白分不开做。先把蛋黄和淡奶油搅拌均匀。
放入糖粉。
将化开的黄油倒入蛋黄糊。
将蒸好的栗子放凉。
放入一个塑料袋中，敲碎。
放入蛋黄糊中，搅拌均匀。
筛入面粉。
酱面粉和栗子搅拌均匀。
将打好的蛋白和面糊混在一起，顺着一个方向搅拌。
将搅拌好的蛋糕糊倒入模具，放入烤箱前，将模具振几下，把大气泡振出来。放入预热好的水浴法烤箱中。
第一次做海绵蛋糕，烤裂了！
将蛋糕倒放，完全冷却之后再脱模。
这是宜家的硅胶模具，脱模比较容易。根据我的经验，这个模具不能做戚风和轻乳酪蛋糕太软了，做海绵没有问题，能耐250度高温。如果尺寸缩小或变大，烘焙时间也要调整，如5寸大概烤50分钟，8寸烤80分钟。这是根据我自己的烤箱而设定的，我的烤箱比较老旧。