蒸黑米糕

蒸黑米糕的做法步骤

1. 第1步.

   鸡蛋蛋清蛋白分离，蛋清盆里必须无水无油盆（不然打发蛋白会打不起）

2. 第2步.

   蛋黄打散加入油和牛奶混合拌匀

3. 第3步.

   筛入粉

4. 第4步.

   搅拌均匀，完成米糊，待用

5. 第5步.

   蛋白中分2-3次加入白糖，打发到软性发泡（小勾勾）（打发蛋白时，起锅烧水）

6. 第6步.

   打发好的蛋白，分一点出来到米糊里，拌匀

7. 第7步.

   在倒入打发的蛋白中拌匀，注意手法匀均轻柔，速度要快一些，避免蛋白消泡

8. 第8步.

   8寸模，模具内刷一层薄薄的油，（我用的8寸活底模，底部包了层锡纸）入锅前震下泡泡，（此时锅里水也烧开了，入锅开锅）

9. 第9步.

   注意：蒸时用个盆或什么盖子盖上，避免蒸时水汽凝结滴入米糕中，影响美观和口感

10. 第10步.

    出锅