最近沉迷视频up主川香小妹儿，小妹视频里有一个酸甜藠头的做法，特别想尝试一下。作为一枚土生土长的广东妹子，我特别喜欢酸藠头！但广州这边很少可以买到大藠头，最后只好求助万能马爸爸，现在正好在季节。做出来没想到特别脆甜，这个已经加入日常凉菜list了。
| 藠头 | 3斤 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 陈醋 | 适量 |
买回来的藠头先去叶子和根，去掉表面一层老皮，清洗干净，洗菜盆和后续制作的容器尽量保持干净无油，可以使最终成品保存的时间更长。
放在竹匾或簸箕上平铺晾干
加入盐腌制24-48小时，腌制出一些水分，盐稍微多一点也无所谓，因为最后会洗掉的
腌制好的藠头用清水洗干净，泡制2天，每半天要换一次水，切记半天一定要换水。泡制过后可以发现藠头那种辛辣刺鼻的味道已经基本上消失了。而且藠头也变成透明。泡过的藠头再晾干
糖和陈醋加上少量水，烧开，熬成糖醋汁，放凉，味道的话要浓一点，因为腌制过程中还会变淡。
晾干的藠头装入泡菜坛或者玻璃瓶，倒入糖醋汁，可以加点小米辣颗粒，放入冰箱，腌制5-7天就可以了。
1.腌制藠头的盐多少没关系，最后藠头还会经过洗和泡，不会有咸味。经过这样处理的藠头辛辣冲鼻的味道会减弱。
2. 糖醋汁也可以选用白醋，我觉得陈醋味道比较正就选了陈醋。配料表当中的调料请根据个人口味适当调整，建议糖醋汁煮好了尝一尝，味道要比最后出来的酸甜味要重。
3.现在天气比较热，建议放在冰箱里泡，吃的时候拿出来是冰凉爽脆，特别开胃，特别适合夏天吃的小凉菜
4.在冰箱腌制时间长一点可以去除藠头辛辣味