最近爱上了咸面包，卤了五香牛肉，一部分烤了牛肉干，剩余的部分，干脆来个创新吧😁。于是就有了这款酱牛肉面包，中西完美结合，面包体很柔软，里面有超多的牛肉，吃一口特别过瘾。
下面配方的量可以做四个面包，每个面团的重量是92克左右，牛肉夹馅40克，一个面包烤好后的重量大约是130克左右。
如何判断面团的发酵程度:一看二闻三触摸四观察。一看，面团体积明显变大，目测大约有原来的两倍大，非常饱满圆润的状态。二闻，发的恰到好处的面团，会有一股淡淡的酒香味。发过头的面团会有股酸味。三触摸，手指沾点面粉插入面团中，拔出来孔洞不会缩。或用指腹轻轻摁压面团表面，它会慢慢弹回。四观察，将面团轻轻扒开，会看到内部有很多细密均匀的小孔洞。
| 用料 | |
| A、面团部分 | |
| 金像高筋粉 | 200克 |
| 酵母 | 3.5克 |
| 冷藏牛奶/冷藏冰水 | 120克 |
| 枫糖浆/蜂蜜 | 25克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 盐 | 3克 |
| B、牛肉夹馅 | 克 |
| 卤牛肉 | 160克 |
| 卤牛肉汤汁 | 三小勺 |
| 老干妈风味鸡油辣椒 | 适量 |
| C、表面装饰 | |
| 鸡蛋液 | 少许 |
| 干粉 | 少许 |
将A部分所有材料混合，厨师机先低速搅拌至无干粉，再高速搅拌大约20分钟左右。
揉好的面团延展性非常好，可以扯出较薄的膜，揉到扩展阶段就可以了，用手戳膜，洞口呈锯齿状。不用揉到像右边这样的手套膜阶段。
放入带有发酵功能的烤箱，烤箱中放一盆热水，发酵温度38度，时间大约需要一个小时。
发酵大约一个小时，面团体积大约是原来的2至3倍。
用手轻轻拨开面团，有许多细密的小孔洞，呈千丝万缕状。
发酵好的面团平均分成4份排气滚圆，每份面团约重92克左右。(图为两倍面团多一丢丢的量)。 盖上保鲜膜，松弛10分钟左右，松弛是为了更好的整形，松弛好的面团在擀的时候基本上不回缩。
松弛面团的时间，我们先把卤好的牛肉切小块，再浇上三小匙卤牛肉的汤汁，搅拌均匀，使汤汁充分被牛肉吸收。
取出一个松弛好的面团，剩余的面团用保鲜膜盖好，防止面团表面变干。用擀面杖擀成如图的形状，抹上一层老干妈风味鸡油辣椒，四周的边缘不要抹上，否则不利于收口。
铺上40克的牛肉，看着是不是很诱人呀😍。
从上至下卷紧实，接口处捏紧。四个面团依次整形好，接口处朝下，盖上保鲜膜进行二次发酵。
二次发酵好的面团体积大约是原来的两倍大，轻触表面可回弹，用锋利的割刀割口。
表面刷上一层蛋液。
筛上一层薄薄的干粉。
放入预热160度的风炉烤16分钟。如果是烤箱的话，预热180度，中层烤20分钟左右。具体烘烤时间和温度根据自己家的烤箱决定。
烤好的面包色泽金黄，面包体很柔软哦。
掰开瞧瞧，牛肉多多😍
趁热吃超过瘾，小心别烫着😁。
展示一下内馅儿用的老干妈，口味特别好，以香为主，辣味次之。夹馒头、拌面、炒米饭都特别好吃。
这款牛肉面包是否特别好吃，完全取决于卤的牛肉味道好不好哦😉。
自己卤的牛肉很美味哦。