菠菜富含铁，是极佳的绿叶菜，但又因其含有草酸，会影响钙的吸收，所以吃之前需要用热水先烫一下，去除草酸。这个时候再炒的话，菠菜就太软了，没有口感，所以菠菜很不适合炒着吃。
菠菜洗的同时，锅同时烧水。水开后，入菠菜烫一下，顶多2分钟，变软即可，烫的不够嚼不动，烫的过了就太软了没有口感。
捞出过凉水后攥一下水分，不用特别干。菠菜大的话随便切几刀。
粉丝烫软后切几刀和菠菜放一起
切点葱和辣椒，感觉带点辣味好吃，我买的干辣椒特别辣，就放了一个
锅内加油，爆香葱和辣椒，倒在菠菜粉丝上
再倒入少量老抽上色好看，我忘了加老抽颜色略浅，两勺生抽，少量盐，一点醋，一点香油，拌匀即可。
选购自己种的那种小菠菜更好吃，自带甜味。大菠菜口感都要打折扣。