茶叶蛋

茶叶蛋的做法步骤

1. 第1步.

   首先选用新鲜的鸡蛋，一次可以多弄点。 把鸡蛋洗干净，然后冷水下锅。 先大火把水烧开，然后转小火煮8-10分钟（鸡蛋蛋清凝固，鸡蛋初步定型即可。但也不要太嫩了，不然很容易碎掉） 不要开水下锅煮鸡蛋哦，不然容易解开。 大火水烧开后，转小火保持水微微沸腾即可，不然大火鸡蛋容易裂开

2. 第2步.

   煮熟的鸡蛋捞出来到另一个盆里，用冷水泡1分钟，让蛋尽快冷却下。这一步的目的是为了让蛋壳在冷热突变的情况下，与蛋清分离，方便后面破壳和更好的入味。

3. 第3步.

   把每个鸡蛋均匀的敲碎。但不要把蛋壳剥下来。不要太过用力，不然鸡蛋容易碎掉 家里自己吃。喜欢口味重点的同学，可以把皮完全剥掉

4. 第4步.

   大致碎成这个样子就可以了

5. 第5步.

   把鸡蛋轻轻放入锅里（随便什么锅，砂锅最好）。然后加水，加水量以完全没过鸡蛋为好。 把事先准备好的八角，花椒，香叶，桂皮，姜片，茶叶，冰糖一起放进去。 说下这些香料的作用   茶叶：  红茶最好，没有红茶用绿茶也行，用绿茶的话就放几块冰糖。因为红茶偏甜，绿茶的话，口感偏苦涩一些。我个人更喜欢绿茶，茶香味更明显些。   别用花茶。   八角桂皮香叶：少量，是为了增加口感的丰富感。   冰糖： 提鲜，并且中和茶叶的苦涩。   花椒，姜：  同样为了丰富口感

6. 第6步.

   接下来加汤汁类的调料。 传统老式的那种瓷勺。，老抽两勺，生抽四勺，盐一勺。如果你感觉把握不了它的咸淡，那你就尽量把汤弄的咸一些。 调料加完后就上灶开煮，水烧开后，小火慢炖半个小时。然后熄火，泡制一个晚上（8小时以上最好）。

7. 第7步.

   第二天就可以吃啦