自制奶黄馅，口感不知比买的奶黄馅要好多少倍。
买过一次外面的奶黄馅，好重的香精味，又担心他们的黄油啦，奶粉啦，牛奶啦，这些食材的品质，还有防腐剂，一次都不敢用，直接就扔了，就不知道我当初为什么会去买。
这下好了，自制奶黄馅。这些担忧全都没有了，还可以减糖，减油。
夏天天太热，手温太高，面团容易在手中提前发酵，不容易揉出光光的面团，这样也影响口感。小白的你要如何办？
那就用擀面杖愉快地来揉面吧，省力又快，面又揉得洁白光亮。比如包包子，用这样子的方法揉面，可以蒸后保证褶子的清晰。（其实这个法子是学到“頭露”老师的，APP有课程）
| 自制奶黄馅配料： | |
| 2个全蛋+1个蛋黄 | |
| 牛奶 100g~200g | |
| 安佳奶粉 20g | |
| 糖 30g~50g（盐1~2g，不能少） | |
| 黄油 30~40g | |
| 低粉 40g | |
| 包子皮的配料：（对应刚刚好的奶黄馅） | |
| 美玫低粉 300g | |
| 酵母 2g | |
| 水 150g（面粉的一半量和面就好，如用牛奶和面，适当多一点。） |
自制奶黄馅 鸡蛋液打散 加入糖+盐，低粉，混合好后过筛就好。 过筛啊，才能保证奶黄馅的细腻口感啊。
自制奶黄 最后加入黄油
黄油可以不用融化，直接入~厚底不粘锅~炒，用中火炒，炒制固态即可。 炒好的奶黄相当相当好吃，都不想包奶黄包了，直接就吃了吧。 冷却，还是要来包奶黄包滴。
奶黄馅做好了，下面我们来揉面了。 150g水融化2g酵母后倒入面粉里（还可以加入10g糖溶解，这样包子皮会有甜味。） 用筷子搅和，把面粉混成絮状
用手把面粉揉成团就好，这步不用去揉面。 这步不揉面，不揉面，不揉面。 接下来就~直接~分割面团 20g~30g一个。 奶黄馅对应15g~25g
切成这样子的剂子，按扁后，就用擀面杖来揉面了。
看吧，反正告诉你，用擀面杖揉面。（就是会粘擀面杖，一个菜鸟肯定做不到像“頭露”老师那样子揉得那么漂亮了，不要紧，我们用手拔下面团，继续用擀面杖揉，就想说这样子揉面真的很省力） 一个剂子一个剂子揉，用擀面杖揉。为什么要擀面杖揉面，大夏天的，手温高，还没揉好，面团就提前发酵，这样子蒸出的包子面皮就不光滑了。 擀面杖揉面其实就是用压面机揉面的道理，家里人吃，200g面团，买个压面机，占地方。
对比下，揉好的面团（右边），光滑，更白净
一大团奶黄馅啊，这就是自家做的
收口
可以用包包子的手法，不用那么多褶子，反正这面在下。
用手整整形，让包子圆一些（整型之前可以让手湿润一下）
用剪刀✂️，煎一个十字型，这样才像奶黄包啊。 再用手把四边提一提。
蒸锅准备温水，发酵。就一次发酵就OK
大火蒸7~10分钟。 胖嘟嘟的，咬一口，松软的很。
关于馅和包子皮的比例：馅不能超过包子皮的重量，做什么包子都是要遵循的，否则包子皮太薄，会影响包子皮的发酵（想想也知道啊，皮太少，就没有东西来发酵了，你想一口咬下去有松软的感觉，那感觉是包子皮给你的啊，要这样松软的口感，那就不能使劲加馅料，要不就是“饺子皮“”包馅了，其实我这个馅料比例已经很高了。）。我一直喜欢20g的包子皮，15g的馅。这样蒸出的包子皮特别松软。
喜欢用低粉做面点，口感更松软。