陪老妈回杭州老家，在小姨家吃了这道菜，就一直心心念念的，问了小姨的配方，自己做下来，也超好吃😋笋干和咸肉的香气，满满的南方味道！一大锅，老公说笋干比猪蹄还好吃，每次都被吃得干干净净！
准备食材：网购咸肉，味道很好！
大舅送的笋干，很粗，但是超级嫩！
笋干100-200克，泡水8小时左右，像不像大肠😊
长笋干剪半，剪开，里面有盐，也要泡开！
处理猪蹄，猪蹄洗净，用刀背刮去表皮肥油脂，这样会去除猪蹄腥气！这个很重要哦！
咸肉切片
猪蹄放凉水中，加黄酒、花椒、小葱、姜片，烧开
水开锅，捞出猪蹄，热水去除表面浮沫！记住：热水，不能用凉水哦！
香料：我放的很少，主要吃的是食材的原味，也是杭帮菜的特点，桂皮，花椒、香叶都比较少！
所有食材，加香料，放入砂锅，加清水，加黄酒，小葱打结放入，开始炖！
我家的5L大砂锅，小火慢炖，如果两个猪蹄，差不多就要2个小时左右
小火炖，保证猪蹄软烂后即可
炖好的猪蹄汤。因为有笋干和咸肉的盐，所以没有放盐，没有放鸡精，全部是食材的原味，带着笋干和咸肉的香气，猪蹄软糯可口，汤汁乳白，鲜美无比！
1）猪蹄要用刀背提前刮去油脂。
2）去腥放的都是黄酒，非料酒。
3）香料放一点不要太多，否则盖过食材原来的味道。
4）笋干要提前泡，并且撕开。
5）焯水后的猪蹄要用热水洗掉浮沫，不能用凉水。