普罗旺斯炖菜是法国东南部居民的家常菜，因动画片《料理鼠王》而广为人知。
将茄子、西葫芦切片，甜椒、洋葱切小块。蒜切碎或用蒜压压碎。
冷铸铁内放初榨橄榄油，开中火。
锅变热后，放入洋葱和蒜末，炒至洋葱变软呈金色。然后加入甜椒、茄子和西葫芦。炒软。
放盐、黑胡椒、去皮番茄罐头。搅拌均匀。
加入干牛至末(披萨草)，搅拌均匀。加盖小火炖煮20-25分钟。需观察锅中液体情况。
开盖调大火收汁。
1.装盘时配一些香草点缀及增加香气。可以用新鲜薄荷碎，法国香草，香菜末(哈哈)。
2.另一种做法是：烤盘底部倒入用洋葱和蒜炒热的番茄泥，在上面码上蔬菜片(茄子、西葫芦、番茄、胡萝卜)，撒盐和黑胡椒，涂橄榄油，烤盘盖上锡纸，放入预热200度的烤箱，中层上下火，烤制20分钟。
