水煮肉片

水煮肉片的做法步骤

1. 第1步.

   把肉切片，豆芽洗净去根，胡萝卜切丝，姜和蒜切成碎粒，青椒切成小圈。

2. 第2步.

   肉里放适量盐，用手抓上筋，触摸上去感觉有些粘粘的，再加适量蛋清，继续抓腌肉片，倒入些生粉（非生粉液），继续抓腌肉片，完成后倒入些油封好，肉不至被风干。

3. 第3步.

   净锅内倒入半锅油，烧热，豆芽放漏勺中，用马勺把油浇到豆芽上，多浇淋几次后，放入碗中（这样操作的豆芽不会变软，口感脆）。 把胡萝卜丝撒在豆芽上面。

4. 第4步.

   锅内少量油，小火，加入豆瓣酱搅散。 锅离火，加入姜片、蒜片、香叶; 加入水和火锅底料一起煮，可加适量酱油，味调好，捞出汤里面的所有调料，只剩汤汁。

5. 第5步.

   倒入肉片，在汤中煮一下，把适量的汤先倒入碗中，再把肉片，放在菜料上面，肉片高出汤面； 将姜末、蒜末、红椒干、青椒圈堆放在肉片上。

6. 第6步.

   将一勺油，烧热后，直接浇淋在菜上。 水煮肉片完成。