家里的香菇都是跟鸡为伍的，红烧鸡翅必须放香菇。
用叉子把每个鸡翅叉些孔，用盐和生抽抹一下，夏天入冰箱半小时，让咸味进去。锅里放少少油，中火先略煎一下鸡翅2面，把油煎出来。
煎好鸡翅，加水没过鸡翅，投入干辣椒段，并加适量老抽、姜片、冰糖盖盖中火煮。
水煮去一半多，加泡发好的香菇，加1小调羹麻油，继续盖盖煮，期间尝一下汤的咸淡甜。
煮到汤汁只剩锅底，加切好的青椒，大火翻炒几下，汤汁即将浓稠，就可以了。
1、天气热，香菇泡发时入冰箱。泡发好的香菇，不要放早了，因为香菇软容易进盐味，早放了香菇就会咸了。
2、翅根也可以切几刀再腌，其实最好把翅根剁2-3段就不用提前腌制了，直接倒锅中炒几下再加水煮。