避风塘炒蟹

避风塘炒蟹的做法步骤

1. 第1步.

   姜切片，小葱切成3、4公分的葱段，指天椒切斜片。半斤蒜切稍大粒，戴手套清洗3次以上，去蒜油，沥干水分，不然会有苦味。洗蒜的第一道水留下，泡蟹用；蒜水中(750ml)加6克盐，6克鸡粉，适量胡椒粉，麻油，蟹洗净后倒入蒜水中，完全浸没15-20分钟。

2. 第2步.

   炸蒜：180度左右油温（丢一片姜进去马上浮起），倒入沥干的蒜蓉，炸至锅中气泡平静后需注意，气泡平静代表水分快干，蒜蓉稍稍金黄即可起锅，倒在吸油纸上冷却。

3. 第3步.

   调味炸蒜：100克炸蒜中加入4克盐，2克鸡粉，2克辣椒粉，这样炒蟹时无需再调味。

4. 第4步.

   炸蟹：蟹的身体部分裹一点生粉，炸40秒左右；蟹脚和钳不用裹生粉，稍稍炸久一点。

5. 第5步.

   最后炒制：大火干锅加入姜片，豆豉，指天椒爆出香味，倒入调味好的炸蒜，翻炒均匀。加入炸好的蟹翻炒均匀，撒入葱段即可。