中国作为一个历史悠久的文明古国之一，
饮食文化丰富多样，
各地的饮食习惯或是特色特产都不大一样。
魔都作为中国重要的经济中心，
特色小吃还是不少的，
像是最最常见的生煎，
就是上海著名的小吃之一，
似乎最好吃最正宗的生煎君也来自那，
甚至街边也有不少生煎店名就和上海黏连了。
生煎君一般都形态饱满，
上半部分松软适口，
一口咬下去馅心汤汁饱满，
馅心的鲜香立即在舌尖爆炸开来。
再尝一口下半部分，
包底酥香金黄，
嘎嘣脆呀，
有没有人最爱甚至只爱这层油滋滋的脆底？
小吃界的霸主，
一定有生煎君一席之地。
在众多昙花一现的网红小吃中，
生煎君像个安静的长者，
坚守着自己的本味。
| 「馅料」： | |
| 雪花牛肉：125克 | |
| 卷心菜：28克 | |
| 洋葱：28克 | |
| 咖喱汁：35克 | |
| 高汤汁：10克 | |
| 生抽：2克 | |
| 盐：1克 | |
| 蚝油：6克 | |
| 「面皮」： | |
| 中筋粉：80克（8个的量） | |
| 油：6克 | |
| 水：40-45克 | |
| 干酵母：1.5克 |
先做馅料：雪花牛小排洗净，冰冻至硬块，放入主锅，使用turbo键快速将其切碎，3秒。
切成细小颗粒状。肥瘦相间，非常是适合做馅料。
洋葱和卷心菜洗净，放入，turbo键，1秒，切碎。
完成。
和牛肉放置一起，加入盐、生抽、糖、蚝油以及35克咖喱汁。搅拌时间：2-3分钟，反转速度2，在其搅拌过程中再加入20克的高汤。这样做，可以使馅料口感湿润多汁。
咖喱汁就是这种。
完工，放入冰箱冷藏。
开始做面皮，将面皮所需要用到的中筋粉、干酵母、油和水放入主锅，水量根据面团的吸水性适当增减，可以预留5-10克作为观察，慢慢增加。
揉成团，取出。
搓成长剂子。
分割成8个小剂子，揉圆。
擀开，包上馅料。
完工，发酵，今天气温高（26度➕），我就放置于常温下，大概静置了20分钟。因为要用这个平盘煎，所以直接放在上面进行发酵。
发酵完成。
倒油，先把底部煎至微黄，然后加水，水量没过包子的1/3，加一勺油，盖上锅盖让其继续煎。
等水差不多煎干，撒葱，焖锅1-2分钟。
面胚很暄软。
底部是焦脆的。
一锅8个，刚刚好。
今天的营养配搭还有这三样：筒骨芹菜粥、青瓜番茄沙拉、樱桃和蓝莓。
左边四个里面的汤汁特别多，面皮都吸收了汤汁。右边四个相对挺括。今日的早餐很完美，主要还是原料好，雪花牛排咖喱锅贴，外面应该吃不到。
1、肉馅：肥瘦相见最适宜。冻硬以后使用turbo键也是肉质鲜美的保障，小颗粒肉感，而不是像肉泥一样糊糊的。
2、煎法上则分为褶子朝上和在下两种方式，不必纠结哪个方式更为传统，最重要还是焦脆的皮和鲜香的汁带来的口腹之欲。