滑溜溜的泥鳅很不起眼，但它在美食家、中医眼中却是上等佳品，其肉质鲜美，吃法多样，有“天上斑鸠、地上泥鳅”丶“水中人参”的美誉。特别是土泥鳅和土鸡蛋相遇，强强联合，更是一道佳肴，更显得又滑又嫰。不过，让强者和强者有机融合，1+1>2，实为不易。朋友送了半桶泥鳅，有了反复实践的机会，多次撮合后，终究修成正果。品质可控，可以成谱。[呲牙][呲牙][呲牙]
活泥鳅在清水桶中放养多日，至泥鳅吐净泥水，桶中的水已不再浑浊。将鸡蛋打到宽口碗中，加少许食盐和料酒后，边倒入40度左右的温水（约为蛋液的2倍），边朝一个方向搅打，蛋液冒泡后，再慢慢放入冲洗干净的泥鳅。
放入泥鳅后，盖上盖子，免得泥鳅扑通得蛋液四溅。饥肠辘辘的泥鳅，半小时以后，已是满肚子的蛋液。😝
将浸泡半小时的泥鳅从蛋液中捞出，入锅闷死后，将泥鳅身上的粘膜用水漂洗干净。
将浸泡过泥鳅的蛋液用细网筛过滤三遍，滤去泡沫和杂质。
点几滴茶油增香。
将漂洗干净的泥鳅重新放入蛋液碗中，为阻隔蒸馏水影响蛋羹品质，用保鲜膜盖上碗口，并用牙签在膜上扎几个小空透气。
大火烧沸水，将蛋碗放入蒸笼，大火蒸十分钟后关火，再闷二分钟。
在蒸好的蛋羹上，淋几滴生抽增鲜。
一碗嫩滑的泥鳅蒸蛋，美味得不要不要的。😊