酱牛肉

酱牛肉的做法步骤

1. 第1步.

   选上好的牛腱子肉，很关键。

2. 第2步.

   先把肉放水里泡半小时，把血水都泡出来。图上为半小时后的，原先的清水现在都浑了。

3. 第3步.

   把泡完的牛肉放入凉清水中，要凉水哦。不是水开后放，切记凉水入锅时放入。约7分钟。

4. 第4步.

   从沸水中捞出腱子肉，用凉水冲洗干净，放凉待用。

5. 第5步.

   买牛肉时，店家给了一包香料，我拆开看了都是些小树枝，也不懂是啥。加上家里现有的香料：桂皮，香叶，花椒，八角，陈皮，罗汉果，辣椒……

6. 第6步.

   用专用袋子装好。

7. 第7步.

   把放凉的腱子肉，加上香料和葱，放入锅中，锅内依旧是凉的清水。煮开后发现锅上有少量泡沫，捞掉。

8. 第8步.

   此时加人生抽，老抽，料酒，一勺豆瓣酱，盐。调下卤水的味道。小火闷煮上1小时30分，喜欢肉烂点，可以再多煮10到20分钟。

9. 第9步.

   时间到后，关火，捞起肉放凉。大约放上2小时。继续放回卤锅中大火煮上15分钟，大功告成。我除了腱子肉，还加了块牛肚一起卤煮的。味道也是相当赞。😘

10. 第10步.

    切片，摆盘。感觉该去买瓶酒的节奏。

11. 第11步.

    ☝️这才是好牛腱子肉的标准，打样。