面粉中加入少许盐，揉成团
将揉好的面团，裹住保鲜膜，醒面半小时
将醒好的面切成块擀成饼状，刷油放盘中，裹上保鲜膜，再醒半小时
西红柿顶部划十字，用开水烫去皮切碎;鸡蛋打碗中加盐和十三香，搅拌均匀;蒜去皮捣碎，加盐和十三香。锅中多加一些油，烧开后先盛部分泼蒜泥;然后倒入鸡蛋液，炒出型后加入西红柿块，继续翻炒出汁，期间加入盐、十三香、鸡精，最后加入一碗水烧开，做汤汁。锅中加水，将醒好的面，擀薄切条扯开，下锅中，第一滚时加入洗干净的小油菜，滚两下即可捞出！
碗中加入油泼蒜泥，捞一条面，加入西红柿鸡蛋汤汁，再加入油泼辣子，味道美得很
1、揉面时加入盐会使面更劲道更好扯
2、喜欢鸡蛋炒西红柿，如果是将生的鸡蛋液倒入西红柿汤汁中，稍凉会有蛋腥味
3、扯面时，根据自己喜好，厚薄自己掌控
4、煮面时一定要在锅中多加水，一来容易煮开，二来避免粘锅