肥肠面

肥肠面的做法步骤

1. 第1步.

   卤制肥肠：这步主要是为了去除肥肠的异味。锅里加清水，把清洗干净的肥肠放进去，再加大葱、老姜、花椒、料酒、老抽、生抽、香叶、八角。开火卤煮，料汁烧开后转小火再煮25-30分钟。

2. 第2步.

   初次爆炒：将卤制好的肥肠捞出装盘，待凉后切块。如果口味清淡，可用清水冲洗一下，待水分滤干后再切块。锅里放少些油，油温达到80°左右，放入切好的肥肠爆炒，去除水分。快速翻炒5分钟左右，锅边淋入少许料酒，起锅装盘备用。

3. 第3步.

   烧肥肠：老姜切丝，拍碎大蒜，准备少许豆瓣酱。锅里烧油，油温70°左右加速准备好的调教，炒出红油，倒入刚刚爆炒过的肥肠，快速翻炒，炒均匀后从锅边加入清水莫过肥肠，盖上锅盖开大火焖开后，转小火焖10-15分钟即可。喜欢吃得软一点的可以再焖一会儿。

4. 第4步.

   准备面条：另起小锅，锅里加清水，锅边鼓泡打荷包蛋，水开后除去泡沫，加入适量面条。现在可以准备调料，生抽，陈醋，蒜末，鸡精，花椒油，香油，红油辣椒，加入适量面汤，面条好后捞出拌匀，锅里面汤烧开，烫适量青菜，熟后捞出。再将烧好的肥肠淋在面条上。一碗香喷喷的肥肠面制作完成。