素肠，顾名思义，就是用一些素食（以豆制品为主)做成像肠一样的形状，有很多地方又叫它“素焖子”。我喜欢做它，主要是因为觉得外面买的里面黑乎乎的看不清原材料，总感觉不干净。这也是小时候妈妈教我做的一道菜（我妈妈不太会做饭，可见这道菜有多简单😜)，每次做好放冰箱里，拿出来切了就是一盘菜，做一次能吃上两三天。主要还是吃着放心。
首先，将1/3豆腐切片，煎至两面金黄，使豆腐表面形成一层焦壳，这样可以增加素肠的层次感。
将剩余2/3豆腐搅至颗粒状，用手比较方便，颗粒大小都无所谓。
锅烧热不放油，放入花椒，花椒变色出香味后，盛出备用，晾凉后用擀面杖擀成面，尽量擀细些。可以用花椒粉代替，家里没有了所以自制。
豆腐，炸豆腐，胡萝卜丝，香菜，煮熟的粉条，磨好的花椒粉，葱花，姜蓉，耗油，盐放在一个大点的容器里方便搅拌。
放入多多的香油，因为这些菜本身没有油水，会很干，放多一点香油可以是口感更好，味道更香。
重点来了，因为这些菜要靠淀粉才能抱在一起，所以要放多多的淀粉，我用的是土豆淀粉，是颗粒状的，大概用了有200g的样子。
图片没拍好，搅拌均匀。
大概20克淀粉，放少量水，调成淀粉水。
把豆皮平铺好，将调好的馅料放进去卷成这样的桶状，最后留边放上调的淀粉（捞沉底的是淀粉)，再卷好，将边压于下面可以更好的封口。
水开上锅蒸20分钟。
完成。
淀粉我用过玉米淀粉，效果不好。我建议实用土豆淀粉或红薯淀粉，粘性较强。豆皮的话，油豆皮应该也可以，但是我没有试过。