无水无油，食材丰富，味道清爽的一款菜，可以最大限度的还原食材本味，非常适合现在炎热的季节。无水烹饪，不需要额外加水，只是利用食材自身的水分和锅内蒸汽进行烹饪的方式，这是一种新的料理概念，将食材放入“无水锅”，只需一些调味料，盖上锅盖用低温加热，即可直接烹饪出一道菜肴。无水烹饪，对锅具性能有要求：升温均匀、密封性强、保湿、保温等。打算做这个菜的厨友们，一定要自己看所使用的锅，是否满足制作无水烹饪的要求。
提前准备好所有食材。
准备好汤锅，我用的是新思特汤锅。
娃娃菜用清水洗净。
保留根部，每一个都这样切成均等的四份。
依次铺在锅的底部。
猪肉馅加入葱碎。
加半勺盐。
2勺蚝油。
一个方向搅拌均匀，静置备用。
豆腐切成大小一样的大块。
再将每块豆腐对半切开。
取一块豆腐，用刀在豆腐中间位置横切，注意不要切断。
用手将豆腐块轻轻分开。
放入调好的猪肉馅。
用筷子将边上多余的馅去除，再用手轻轻压平整。
剩余的豆腐依次做好。
将豆腐放在娃娃菜上，有间隔的摆放好。
香菇洗净，切块。
放入锅内。
蛤蜊洗净，控干水分。
放在锅里食材的最上面。
最后加半勺盐。
盖好锅盖。
小火炖50分钟左右。
15分钟左右，肉馅表面已经开始变色。
25分钟左右，蛤蜊陆续开始开口。
40分钟，四周有明显的汤水翻滚。
煮50分钟，最后撒一点葱花和香菜。
直接端锅上桌吃就行。
豆腐。
蛤蜊。
香菇。
特别爱吃最下面的娃娃菜，有蛤蜊的鲜味。
1、切记一定是娃娃菜打底，要按食材耐煮程度来摆放食材，蛤蜊最好熟，要放在最上面。食材的先后顺序，建议是：水分足的蔬菜，放在最底部，依次向上叠加。
2、做这道菜对使用的锅有一定的要求，平底的小砂锅，或是密封性比较好的厚实的铸铁锅，珐琅锅都可以。