早餐要好好吃也要健康。一天元气满满。
这款三明治简单好做，只用到鸡蛋，火候掌握好就是芝士的口感，但是只有鸡蛋的热量。
| 鸡蛋（最好是兰皇蛋） | 3颗 |
| 鸡胸肉 | 四分之一手掌大小 |
| 小葱 | 3根（切碎） |
| 鱼露 | 3茶匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 油 | 少少少许 |
| 白吐司面包 | 6片（两人份，可以根据需要增减） |
| 番茄酱（可选） | 2茶匙 |
| 盐 | 四分之一茶匙 |
将面包中央切出。
蛋白和蛋清分别放在一个小碗里。
蛋清中加葱碎，鱼露（或其他咸味调料根据喜好选择），少许白糖提鲜（可选）；蛋黄中加入鸡胸肉碎，盐，少许白糖提鲜（可选）。
将蛋清蛋白分别搅拌均匀。
大火将锅烧热，将面包框放入锅内，只在中空部分刷少许油，然后转小火。
先加入蛋清混合液，够铺满面包洞洞就可以了。
蛋清凝固后加入蛋黄，也可以在加蛋黄之前先放一层番茄酱夹在中间。
在蛋黄半凝固的时候铺上切出来的面包心，稍微按压一下，然后翻面。
翻面后也稍微压一下面包的四边。
关火，盖上盖子用余温稍微闷一下，大约20-30秒。
将做好的三明治对半切开，介意面包边可以把边也切掉，我喜欢吃面包边就留着了。
用喜欢的方式装盘。