茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。茄子含有维生素E和维生素B，有防止出血和抗衰老功能，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
茄子清洗后切成大概长7cm宽1-1.5cm的长柱形（200克）
切好的茄子放入清水中浸泡1-2分钟。浸泡的茄子捞出控水，用淀粉包裹均匀。
坐上油锅待油为上升后倒入拍粉的茄子炸制金黄捞出。
锅里加油放入蒜蓉炒出香味加入豆瓣酱几个辣椒段，豆瓣酱炒开后加入 克水，加味放入鸡精味精白糖陈醋，把辣椒段捞出。 最后把炸好的茄子倒入锅中翻匀出锅，撒上芝麻即可，香甜酥脆。
紫茄子不去皮，青茄去皮。炸时注意火候。