古早蛋糕

古早蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料

2. 第2步.

   在烤盘内壁刷上一层食用油后铺上一层油纸，可以让油纸更好的贴合到烤盘上

3. 第3步.

   将鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，分别放入无水无油的容器，将装蛋白的容器放入冰箱冷藏

4. 第4步.

   低筋面粉和玉米淀粉过筛到打蛋盆上

5. 第5步.

   将玉米油倒入奶锅中加热至60-70℃

6. 第6步.

   将70℃的玉米油倒入低筋面粉中，用手抽轻柔的搅拌至无粉状态

7. 第7步.

   加入牛奶搅拌均匀

8. 第8步.

   分两次加入蛋黄搅拌均匀，不可过度搅拌

9. 第9步.

   制作好的蛋糊状态：用蛋抽捞起呈飘带状缓慢的落下

10. 第10步.

    将蛋白从冰箱取出，先滴入几滴柠檬汁，用打蛋器打发

11. 第11步.

    打发过程分三次加入细砂糖，分别是出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时。前期中高速打发，第三次加糖后转中低速打发

12. 第12步.

    打发至湿性发泡

13. 第13步.

    取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀

14. 第14步.

    剩下的蛋白霜再分两次到蛋黄糊中翻拌均匀

15. 第15步.

    将面糊从较高处倒入模具中排出大气泡，再用刮板刮平表面

16. 第16步.

    送入预热好的ACA北美电器烤箱的中下层，用水浴法烘烤：烤盘内注入蛋糕模一半高度的温水，150度烘烤30分钟后，转120度烘烤30-40分钟。时间和温度跟据实际情况调整

17. 第17步.

    蛋糕出炉后轻震两下震出热气，避免回缩，再将四周的油纸撕掉，放入烤网中散热

18. 第18步.

    冷却至微热的时候就可以切块食用了