媲美全麦面包的胚芽吐司

媲美全麦面包的胚芽吐司的做法步骤

1. 第1步.

   波兰酵头提前一天准备。做法参照之前发布的“波兰酵头”菜谱，按那个菜谱做出的量，正好做这次的2个吐司

2. 第2步.

   小麦胚芽也需要提前一天准备。取50克烘烤至深棕色的小麦胚芽加入30克水，搅拌均匀，密封好放入冰箱冷藏备用。

3. 第3步.

   除黄油、小麦胚芽外，其他食材混合均匀，搅打至扩展阶段。

4. 第4步.

   加入软化好的黄油，低速搅打至面团吸收黄油，然后开中速，将面团搅打至完全扩展阶段

5. 第5步.

   加入小麦胚芽，低速混合均匀。

6. 第6步.

   搅打完毕，面温26.8℃

7. 第7步.

   放入不锈钢盆，放入冰箱冷藏发酵2小时

8. 第8步.

   2小时后，将面团取出，此时面温18℃左右。将面团翻面后，再次发酵60分钟，此时面温已恢复到25℃

9. 第9步.

   分割成6个181克的小面团，松弛20分钟

10. 第10步.

    擀卷，二发至9分满

11. 第11步.

    上火130下火190，40分钟

12. 第12步.

    冷却后切片图