虾仁解冻，虾线处理干净。蒸到变色，就熟了，凉一点之后，切末。
4个鸡蛋，蛋清蛋黄分开，装在两个碗里。
刚刚切好的虾仁末，2/3放在蛋清里，1/3放在蛋黄里。
把白醋3勺，料酒1勺，白糖2小勺，盐，1小勺，姜末（一定要切的非常碎）放在小碗里。
刚刚调好的姜料，也是2/3在蛋清里，1/3在蛋黄里。
放好虾仁和姜料的蛋清，放约3勺清水，打散，打倒上面有一层白色的泡泡。
开火，锅烧热，减小火，放一点油，油温不太高的时候就放蛋清，快速滑熟，蛋清变成粘稠糊状的白色就熟了，盛盘。
蛋黄同样的炒熟，蛋黄会更粘稠一点。成盘放在炒好的蛋清上面。就做好了～