一次发酵＋手揉方便快捷，每次不要做太多，随做随吃就好了。PS：低筋面粉做出来更松软，适合南方人口感，高筋一是比较扎实，二是比较难揉到位，所以我一般是用低筋做馒头。
红糖先融化在水里，如果有融化不了的颗粒最好过筛一下，液体确保是偏冷的，因为手揉过程面团会升温，太热的水会导致还没揉好就发酵了、将酵母混合在面粉里。加入红糖水开始揉。200g低筋面粉我揉的话一般十分钟左右就可以揉好了。判断标准就是表面光滑，切开面团切面无大气孔，图为我以前做过的南瓜馒头的切面图，大致状态要这样，切面无大气孔。
揉好的面团稍微松弛5-10分钟，不用一次发酵，如果偏软的可以不松弛。直接均匀擀开，整形成比较方形的样子，太黏可以稍微撒点面粉擀开
表面撒上一些红糖，用手轻轻铺开一下按紧一下，不建议太多，免得表面蒸出来不均匀
卷起，分割成均匀的小面团。
放在温暖的地方发酵，天冷的时候可以放在锅里，底部放热水盖上盖子辅助发酵。面团稍大就可以了。一般是发酵40-50分钟左右。
水开之后下锅，蒸15分钟后，无需焖锅，直接打开就可以了。
表面光滑无塌陷，如果有出现塌陷，不光滑的检查一下揉面过程有没有问题
1.水量根据实际情况加减，水可以换成牛奶，量应该多10g左右
2.关于冷水还是热水下锅的问题，还有蒸好之后闷不闷的，每个配方都不一样。我的做法是从来都是水开之后下锅，蒸好之后揭开，做的好的情况下不会有塌陷等原因。如果一开始面团揉不均匀，发酵的时候发过头等等情况才会导致有的发起来有的发不起来，或者整个看起来表面皱巴巴的。