如果说上个菜谱的天然酵种抹茶白巧红豆麦芬（https://www.xiachufang.com/recipe/103825921/）只是为了消耗多余活力不足的废酵种而开发的一种解决方案，那今天的这款榛果巧克力版本却是我真的要强烈安利大家的一款蛋糕，仅仅因为它的口感和风味是真的炸！除了异常松软的口感外，天然酵种发酵的味道和巧克力蛋糕体也是非常搭，若有似无的酒香味，不像朗姆、白兰地那般浓烈，是类似酒酿的香甜。最后再来一把榛果碎，立马小清新变贵妇的赶脚有么有！当然换成别的或是不加坚果也是完全ok的，一样好吃！
一直觉得麦芬这种美系蛋糕从外型到制作就是粗放派的代表，只要比例得当，其实配料上大可不必太过拘泥，大胆尝试，说不定会有意想不到的惊艳效果呢！就比如这款巧克力蛋糕，家里还有些冻蓝莓，下次可能会尝试加入，但是肯定干湿比例会调整，等我试验成功了再来分享。
总之，如果你有养酵种，那就必须要试试这款，绝对不会失望！
以下配方量可做12个中等大小的麦芬蛋糕。
| 黄油 | 60克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 中等大小鸡蛋 | 1只 |
| 黑巧克力 | 80克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 可可粉 | 12克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 盐 | 1/4tsp |
| 小苏打 | 1/2tsp |
| 天然酵种 | 100克 |
| 榛子碎 | 25克 |
准备工作1:黄油室温软化。
准备工作2: 巧克力称重切小块，倒入快煮沸的牛奶。
静置片刻后，搅拌均匀待凉备用。
其它材料的准备：鸡蛋打散备用，粉类称重混合备用，榛子碎切碎备用。
黄油打散后加入细砂糖，用电动打蛋器搅打。
打至黄油蓬松发白。
分2-3次加入蛋液，每加一次都要彻底打匀后再加下一次。
加完蛋液后细腻蓬松的状态。
加入一半的粉类混合物和一半的巧克力牛奶液，快速混合均匀，不见干粉即可。
加入一半的天然酵种，快速搅拌均匀。
重复步骤9-10
最后加入榛子碎，拌匀。
入裱花袋，剪大口，挤入放了纸杯的模具中。
烤箱190度上下火，中下层烘烤20分钟左右。
出炉立即脱模，放烤架上自然晾凉。
1. 液体材料不要太烫也不要太冰，否则会影响黄油的状态。比如鸡蛋要提前从冷藏取出打散回温；巧克力牛奶糊要基本晾凉，至少手温以下。
2. 配方量做12个麦芬是刚好的，如果最后入模时发现面糊不够，可能是因为黄油没有充分打发或是后面加料的时候由于温度的原因黄油融化影响了面糊的体积。
3. 这款蛋糕总体还是比较快手简单的，只要提前把料都准备好，后面操作一气呵成，就会非常轻松。
4. 配方中的黑巧克力我用的是50%可可脂的，如果用70%以上可可脂的巧克力的话，可可粉适当可以减少2-3克。另外糖量不要再减了，如果是高可可脂的巧克力，糖量还可以加个5-10克。
5. 这款蛋糕面糊拌好后不宜久放，因为面糊膨胀主要靠小苏打和面糊中的酸性材料反应，长时间放置会影响膨发效果。
6. 中间面糊的制作步骤没有拍全，但可以参考上个菜谱，基本是一样的：https://www.xiachufang.com/recipe/103825921/