这个做法，孩子很爱吃，尤其那些读高中的孩子，学习很辛苦，用脑过度，吃点核桃补补大脑。有的孩子不爱吃核桃，是因为核桃仁上的那层皮儿发苦，按这个做法做的核桃仁不会苦，而且完全不用担心这种油炸的食品给孩子吃油会很大，因为这个做法经过三次脱油，含油量很小的。
可以当做早餐加再面包里，还可以给孩子当夜宵。
鸡腿去骨
肉厚的地方用刀切几下，不用切断，方便入味。
第一次脱脂，过水焯一下，水里加点料酒
捞出控水
加白胡椒，十三香，酱油，耗油，葱姜，按摩几下，进行腌制。
第二次脱脂，大火蒸15分钟。
调脆糊:淀粉:面粉，3:1，加点无铝泡打粉，一点点加水，调的稠一些。
拿个空盘，铺一层薄薄的糊
拿鸡腿再盘子里沾薄薄一层糊
正面也要铺一层糊，摆上核桃仁，用勺底沾糊，在核桃仁上按按，使核桃仁粘的牢固一些。
第三次脱脂，油炸，油温再6--7成热就行，判断方法就是看见锅里有点冒烟了就行，把鸡腿放入锅里炸，使鸡腿迅速定型，翻面再炸一下，捞出控油，等油温再次升高，进行二次复炸，把鸡腿里的油逼出来。
用吸油纸吸吸油，改刀装盘。
可以当早点吃，夹在面包片里，沾辣酱油或沙司吃。也可以给孩子当夜宵吃。