焦糖核桃挞

焦糖核桃挞的做法步骤

1. 第1步.

   首先来做挞皮。 将核桃和细砂糖A倒入搅拌机中

2. 第2步.

   开动搅拌机打碎核桃，打到图上这种程度。放在一旁待用

3. 第3步.

   无盐黄油可事先室温软化，或者微波炉10秒加热，取出观察软化程度，10秒10秒的软化，注意不要让黄油化成液体，用手指可以轻易戳一个洞就是软化到位了。用刮刀将软化的黄油刮开，刮至顺滑。

4. 第4步.

   往黄油中加入步骤2得到的核桃碎，细砂糖B和盐

5. 第5步.

   用刮刀混合均匀

6. 第6步.

   另取一颗鸡蛋，分离蛋黄和蛋白。

7. 第7步.

   取出厨房秤，称取蛋黄的重量，再将蛋白打散，加入蛋黄中，确保整颗蛋黄+少量蛋白=20克

8. 第8步.

   将得到的20克蛋液加入到步骤5中，用刮刀混合搅拌均匀

9. 第9步.

   筛入低筋面粉和高筋面粉，用刮刀切拌均匀，注意不要过度搅拌，面团能成团即可

10. 第10步.

    桌子上铺一张保鲜膜，挖150克面团。再重复此步骤1次，取100克面团放在保鲜膜上

11. 第11步.

    两个不同的面团都用保鲜膜包好

12. 第12步.

    两个面团借助擀面杖压平实，擀成一个规整的方形，放入冰箱冷冻1小时。

13. 第13步.

    1小时后取出150克面团，撕开保鲜膜，在面团上方和下方都铺上油纸，用擀面杖擀成一个3mm厚的面片。另一个100克的面团也是擀成3mm的面片，大小可以比150克面片小一些。

14. 第14步.

    擀好用挞圈比较一下大小，确保150克面片能包住挞圈的底部和内壁，再擀100克面片，两个面团擀好后继续放入冰箱冷冻1小时。

15. 第15步.

    现在来做内陷。取一个可微波的碗，倒入淡奶油和蜂蜜，放入微波炉加热至60度左右

16. 第16步.

    核桃放入预热170°c的烤箱烤5分钟

17. 第17步.

    奶锅中加入细砂糖和水。

18. 第18步.

    开火煮糖水，煮至糖水冒大泡泡并且颜色变成褐色。注意，煮的过程中不要用筷子等工具搅拌，期间可以晃动锅子让温度均匀，但是不要用工具搅拌！切记！

19. 第19步.

    加入步骤15，此时不要立刻搅拌，焦糖会预热上升，小心烫到，这时可以先熄火，可以让焦糖沸腾1分钟后，再开始搅拌。搅拌的时候重新开火

20. 第20步.

    搅拌至图上的样子，放入无盐黄油，让黄油融化。

21. 第21步.

    倒入核桃，继续搅拌

22. 第22步.

    搅拌好后倒入容器中，冰箱冷藏降温1小时

23. 第23步.

    内陷降温后即可取出冷冻的面片，铺在挞圈上

24. 第24步.

    整形，整形好即可撕开表面的保鲜膜

25. 第25步.

    铺上内陷

26. 第26步.

    把100克面片盖在上层，撕掉多余的边边

27. 第27步.

    取一包速溶咖啡粉，加入水，调和一下

28. 第28步.

    取一个蛋，分离蛋黄

29. 第29步.

    挖1tbsp的咖啡液至蛋黄中，搅拌均匀

30. 第30步.

    刷在表面

31. 第31步.

    用叉子在表面画出花纹，放入烤箱170°c烤40-45分钟

32. 第32步.

    取出后晾凉脱模

33. 第33步.

    晾凉即可切块，Enjoy!