广东人对烧腊情有独钟，有一句地方口头禅：生块叉烧好过生你啊！可见叉烧的地位之高。
小时候，老爸“斩料”加菜必定有叉烧，在那个物质匮乏的年代，一口叉烧一口米饭，香口又带甜，多么满足啊！
挑物肥肉相间的梅头肉一大块，最好是呈大理石纹路清晰均匀。洗干净擦干水份。
洋葱切丝，蒜切片，姜切片，放入叉烧酱2大勺，蚝油1大勺，蜂蜜1大勺。用手抓匀。
放入密封盒，冰箱冷藏24小时。中间拿出来翻面，以确保入味均匀。
准备一小碗，一点叉烧酱和一点蜜糖拼匀，用于烤前烤中涂于表面。
烤箱预热200度。在烤盘上铺好锡纸，用刷子刷上一层油，防止粘连。
把洋葱姜蒜全部拿掉，把腌制好的肉放在锡纸中间，用刷子给肉的双面刷上刚刚调好的叉烧酱蜜糖，放入预热好的烤箱，烤25分钟。
15分钟后，拿出来翻面，又刷上一层酱糖。继续烤。看，肉汁在沸腾，已经闻到香了。
烤好了，边上有点点烤焦，这是最好的状态，晾凉后就可以切件上碟了。