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蛋黄、油脂、糖①混合，不停的搅拌至三者完全融合，混合的糖油蛋液油亮有光泽。
滴入几滴香草精，混合均匀。
加入全脂牛奶，最好用全脂的，有一定的脂肪含量，会使蛋糕质感更润，口感更香浓。
将牛奶搅匀。
将小米粉和低筋粉分别过筛撒入液体中。
将粉类和液体混合，搅拌至浓稠滑腻的面糊，如图，面糊会很缓慢的下落，纹理会停留片刻再消失。调拌好的面糊放置一旁备用，同时可使面糊松弛。
蛋白隔温水打发，有助于加快打发速度，也可使打发的蛋白更稳定。
糖②要分多次加入蛋白中，每次混合均匀后再进行下一次添加。
最后蛋白要打到中性发泡，中性发泡时蛋白组织中没有混入过多的空气，烤好的蛋糕组织柔软细腻，不至于使蛋糕内部出现过多孔洞或组织爆裂。
此时可将烤箱预热了。先取一小部分蛋白和面糊混合，快去翻拌至大致均匀即可。
再将面糊和其余的蛋白混合，翻拌时注意要从底部向上抄起来，同时切拌，动作幅度大而轻快，这样才能防止消泡。
拌好的面糊倒入模具，用刮刀抹平表面。
模具放入烤箱中下层，150度烤50分钟，最后阶段如果觉得上色合适了，需加盖一层锡纸。烤好后微微开烤箱门缓慢散热3分钟左右，取出模具，取出模具扣在散热架上，彻底降温后再脱模。
小米戚风比普通面粉的组织要更柔更细。
组织很均匀。
加了小米粉后蛋糕的米香面香味也会更突出。