肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如白灼肘子、红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘
猪肘子洗干净，放铁锅里烫至表皮金黄色，烫掉残留的猪毛跟骚腥味，洗干净后放电饭煲或是砂锅里炖至筷子能插进去捞出来，剃掉骨头
皮朝外肉在里，用保鲜膜包卷起猪肘子，用橡皮筋捆扎好，冷藏一晚上
蘸酱看个人喜好，葱姜蒜、辣椒酱、生抽、糖、鸡精、味精，调汁即可
冷藏后的猪肘子拿出来、对半切成薄片摆盘，蘸酱吃即可
包卷猪肘子的时候一定要包紧，要不然切片不好切