这是卷妈在台湾吃到的一道台式美食，回来以后心心念念想要复刻那道菜，今日实验了一下，成功～分享给大家，从此告别难吃的苦瓜不是梦哦～～～
准备好食材，用量参考图片。另外咸蛋黄如果是生的记得提前蒸熟。
苦瓜切片，不要太薄，2-3毫米厚度比较合适。然后加入少量盐腌制一下。
小葱切段（不要太短），姜蒜切片，咸蛋黄用刀剁成碎末。
热锅冷油，加入葱白和姜蒜片，小火翻炒出香味。
倒入咸蛋黄碎翻炒至出现泡沫，记住一定小火！
倒入苦瓜转大火翻炒均匀后加入50ml左右的水。然后加入适量水淀粉勾芡。芡汁收的差不多了就转小火开始调味。
倒入剩余的葱段，加盐、白糖，味精进行调味，边尝边调味！即可出锅！
当苦瓜遇上咸蛋黄，再也不用担心吃不完了！
1.苦瓜加盐腌制一下可以略微去除掉一些苦味。
2.也可以不勾芡，但记住加入水收汁以后一定要转小火，避免发糊。