鸡胸肉切块，不要太小，适中就可以，太小肉容易柴，切块后放一勺蚝油，三勺淀粉，料酒适量（够把淀粉化开就行），黑胡椒粉一小勺，盐适量，抓匀腌制半小时，腌肉时间不要过长，时间太长容易脱袍，锅内放油，油热后把腌好的鸡胸肉滑八成熟备用（不要全熟，全熟后期炒菜容易过火）。
黄瓜切丁，葱切段，蒜切片备用
胡萝卜切丁，凉水下锅绰一下，熟了就可以
锅内放油，凉油下锅葱蒜爆香，下入黄瓜胡萝卜煸炒几下，倒入滑好的鸡胸肉，加蚝油，料酒少量，生抽一小勺，老抽一勺，蚝油一勺，醋少许，白糖，翻炒均匀，加入少许盐（根据个人口味加），炒熟出锅就可以了，孩子大人都能吃，超级下饭。
腌肉的时候不需要鸡蛋清，我的配方已经足可以让鸡肉嫩滑，黑胡椒粉是提味的，加后肉更入味，注意肉腌制半小时足可以了，时间长了容易脱袍，菜谱内的各种调料都是大概的用量，大家口重的可适量调整。