90%汤种老面全麦面包

90%汤种老面全麦面包的做法步骤

1. 第1步.

   汤种:盐和全麦粉混合，215克水煮沸后会剩205克倒入全麦粉中揉匀放凉放冰箱，第二天做面包时取出回温即可

2. 第2步.

   老面:高筋粉酵母水混合揉匀发至3倍大，取出100克，其余放冰箱冷藏或冷冻

3. 第3步.

   汤种 老面及所有材料全部放面包机揉45分钟，中间15分钟停3分钟，以免面包机过热

4. 第4步.

   只能揉到这种状态

5. 第5步.

   发酵一小时2倍大

6. 第6步.

   用刮刀轻轻排气

7. 第7步.

   再继续发酵40分钟

8. 第8步.

   取出分成6份轻轻滚圆，松弛15分钟

9. 第9步.

   轻轻整形成橄榄型

10. 第10步.

    二次发酵40-50分钟，底部放一碗100°开水。然后照葫芦画瓢割包撒粉。真心不敢割，感觉一割就像泄气的皮球一下子就塌了，不知道为什么

11. 第11步.

    烤箱预热180°/30分钟 出炉

12. 第12步.

    出炉了 按一下软软的 开心

13. 第13步.

    再发一个

14. 第14步.

    放凉后切片

15. 第15步.

    软不软

16. 第16步.

    就是这么软